ไก่ตุ๋นเหล้าจีน

เมนูขึ้นสำรับวันนี้จัดเป็นอาหารบำรุงกำลัง เหมาะสำหรับผู้ที่สูญเสียพละกำลังไปมาก เช่น ผู้ที่เพิ่งคลอดลูก หรือผู้ที่อ่อนเพลียจากการเจ็บป่วย หรือผู้ที่ทำงานหนักจนร่างกายอ่อนล้า

คุณแตงโม–ปิยะดา ถิระกิจ สาวมัณฑนศิลป์ ด้าน Interior Design หลานตา ศ.แสงอรุณ รัตกสิกร อดีตอาจารย์คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ผู้มีเอกลักษณ์อันโดดเด่นเป็นที่รู้จักกันดีของชาวถาปัด จุฬาฯ เล่าว่า จากที่เป็นคุณหนูทำอาหารไม่เป็นเลย เพราะคุณแม่จะทำให้ทานตลอด จนกระทั่งไปเรียนต่อต่างประเทศ แรกๆก็มีชีวิตอยู่ด้วยอาหารแช่แข็ง (Frozen Food) ตลอด แต่เมื่อได้ลงมือทำเมนูแรก กะเพราไก่ไข่ดาว แล้วได้รับคำชมจากเพื่อนๆที่ได้ชิมว่าอร่อย ก็เหมือนเติมเต็มความมั่นใจให้กับคุณโม จึงลุกขึ้นมาทำอาหารบ่อยขึ้น แต่ครั้งนี้เขยิบขั้น เปลี่ยนไปทำเมนูยากๆอย่างข้าวมันไก่ ขาหมู ปลาราดพริก 3 รส เป็นต้น และช่วงว่างงานยังไปสมัครเรียนทำอาหาร ที่สถาบันเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิตธานีอีกด้วย จนทุกวันนี้ คุณโมต้องรับหน้าที่เป็นเชฟประจำบ้านอีกด้วย พร้อมกับแนะนำเมนู “ไก่ตุ๋นเหล้าจีน” ให้ได้ทำทานกัน

ไก่ตุ๋นเหล้าจีน

ไก่ตุ๋นเหล้าจีน

ส่วนผสมการทำ ไก่ตุ๋นเหล้าจีน

  1. น่องไก่ 4 น่อง
  2. ขิงแก่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  3. ต้นหอมส่วนสีขาวสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
  4. ต้นหอมส่วนสีเขียวหั่นเป็นท่อน ยาวประมาณท่อนละ 1 นิ้ว
  5. เก๋ากี้ 1 หยิบมือ
  6. เกลือ 1/2 ช้อนชา
  7. น้ำตาล 1 ช้อนชา
  8. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
  9. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
  10. พริกแดงสด 5 เม็ด
  11. น้ำมัน/น้ำซุปไก่/เหล้าจีน 1 ถ้วยตวง

วิธีการทำ ไก่ตุ๋นเหล้าจีน

  1. ตั้งหม้อขนาดกลางใส่น้ำมันและขิงสับกับต้นหอมสับลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม
  2. ใส่น่องไก่ เกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ลงไปผัดพร้อมกัน จนหนังไก่เริ่มตึง
  3. เติมน้ำซุปไก่ลงไปจนปริ่มน่องไก่ จากนั้นเติมเหล้าจีนลงไปแค่ครึ่งถ้วยพอที่เหลือเก็บไว้ใส่ตอนหลัง
  4. ตุ๋นไปเรื่อยๆจนน้ำซุปงวดลงครึ่งหนึ่ง และน่องไก่เริ่มเปื่อยจึงเติมพริกสด (ไม่ต้องทุบ) และเก๋ากี้ลงไปตุ๋น
  5. รอสักห้านาทีจึงเติมเหล้าจีน ส่วนที่เหลือลงไป ใช้ไฟอ่อนๆตุ๋นต่อไปจนไก่เปื่อยนุ่ม จึงตักใส่ชามเสิร์ฟ โรยพริกไทยและต้นหอมที่หั่นเตรียมไว้ เสิร์ฟร้อนๆ อร่อยมากค่ะ

 

ที่มาจาก : thairath.co.th