สูตรอาหารจีน ข้าวราดหน้าปลา

ส่วนผสมการทำ "ข้าวราดหน้าปลา"

  1. เนื้อปลากระพงแดงหรือขาวหรือปลาเก๋า(หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่พอคำ) ประมาณ  200  กรัม
  2. ต้นหอมบุบ  1-2  ต้น
  3. ขิงแก่  2  แว่น
  4. เหล้าเฉาชิง  1  ช้อนโต๊ะ
  5. แป้งสาลีสำหรับทอด    
  6. ข้าวสวยหุงสุก  2  ถ้วย
  7. เห็ดหอมแห้ง  4-5  ดอก
  8. เห็ดเข็มทอง  1-2  ห่อ
  9. หน่อไม้ฝรั่งลวกหั่นยาว 1 นิ้ว  8-10  ต้น
  10. กระเทียมบุบสับหยาบ  3-4  กลีบ
  11. น้ำสต็อกหรือน้ำซุป  2  ถ้วย
  12. น้ำมันหอย  1/4  ถ้วย
  13. น้ำมันงา  1/2  ช้อนชา
  14. แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลังละลายน้ำ  2  ช้อนโต๊ะ
  15. ซีอิ้วขาว น้ำตาล พริกไทยป่น อย่างละเล็กน้อย

วิธีการทำ "ข้าวราดหน้าปลา"

  1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนใส่ต้นหอม ขิง ผัดพอกลิ่นหอม ใส่เนื้อปลาลงผัดเบาๆ ตามด้วยเหล้าจีน พอเนื้อปลาตึง ตักขึ้นพักไว้ 
  2. โรยเกลือ พริกไทยให้ทั่วชิ้นปลา ตบแป้งสาลีบางๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเหลือง พักไว้
  3. เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นใหญ่  เจียวกระเทียมกับน้ำมันและผัดเห็ดจนสลด
  4. ใส่น้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้ว น้ำตาลทราย น้ำมันงา  ชิมรสตามชอบ ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำทีละน้อยจนเหนียว รอให้เดือดแล้วใส่เนื้อปลาที่ทอดไว้ลงไป
  5. ผัดเห็ดเข็มทองกับหน่อไม้ฝรั่งในน้ำมันร้อนให้สุก (แยกผัดคนละครั้ง)
  6. ตักข้าวใส่จานว่างเห็ดเข็มทองและหน่อไม้ฝรั่ง ตักเนื้อปลาและน้ำซุปราด โรยพริกไทย รับประทานร้อนๆ อน่อยมากๆค่ะ