ปอเปี๊ยะซองกุ้ง

ส่วนผสมการทำ ปอเปี๊ยะซองกุ้ง

  1. เนื้อไก่        100     กรัม
  2. กุ้งแชบ๊วยหรือกุ้งกุลาดำ     150     กรัม
  3. รากผักชี     1     ราก
  4. กระเทียมไทยแกะเปลือก             5     กลีบ
  5. พริกไทยเม็ด     5     เม็ด
  6. ต้นหอมซอย     2     ช้อนโต๊ะ
  7. แป้งข้าวโพด     1     ช้อนโต๊ะ
  8. ซีอิ้วขาว     4     ช้อนชา
  9. น้ำตาล        ¼     ช้อนชา
  10. แผ่นเปาะเปี๊ยะ     1     ห่อ
  11. น้ำมันสำหรับทอด     2½     ถ้วยตวง
  12. ขึ้นฉ่ายหรือต้นหอมหรือใบเตยลวกพออ่อนสำหรับ
  13. พันเปาะเปี๊ยะ

วิธีการทำ ปอเปี๊ยะซองกุ้ง

  1. ล้างกุ้งให้สะอาดแกะเอาแต่เนื้อกุ้งใส่ถ้วยพักไว้
  2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยพอละเอียดตักใส่อ่างผสม
  3. นำกุ้งและไก่ใส่ในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียดและเข้ากันดี ตักใส่อ่างผสมเดียวกันกับเครื่องที่โขลก ใส่แป้งข้าวโพด ซีอิ้วขาว น้ำตาล และต้นหอม ลงไปคลุกเคล้าจนเขากันดี พอเหนียวนำไปใส่ไว้ในตู้เย็นช่องแข็งประมาณ 30 นาที
  4. จากนั้เราจะห่อแผ่นเปาะเปี๊ยะโดย นำแป้งเปาะเปี๊ยะแผ่ในจาน 1 แผ่นแล้วตักเครื่องที่ผสมไว้เมื่อกี้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะหรือน้อยกว่านั้น ใส่ลงไปส่วนบนของแผ่นเปาะเปี๊ยะแล้วเกลี่ยให้เป็นแนวยาวเล็กที่สุเท่าที่จะทำได้
  5. จากนั้นพันแผ่นเปาะเปี๊ยะลงมาจนสุดแผ่นเปาะเปี๊ยะแล้วนำผักที่ลวกสำหรับพัน พันตรวกลางเปาะเปี๊ยะเพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นเปาะเปี๊ยะคลายออกเวลาทอด ทำอย่างนี้จนหมด
  6. ตั้งกระทะท้องแบนใส่น้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะที่พันเสร็จลงไปทอดทีละน้อยจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทำจนหมดเปาะเปี๊ยะ
  7. จัดใส่แก้วทรงสูง เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มบ๊วยหรือน้ำจิ้มไก่จามชอบ


ที่มาจาก : siammoo.com