วิธีการทำเสี่ยวหลง

การทำไส้เสี่ยวหลงเปาแบ่งวิธีการทำออกเป็นสองขั้นตอนใหญ่ๆค่ะ โดยวิธีการแรกเราจะมาวุ้นน้ำซุปกันก่อน หลายคนอาจจะงงว่าทำไมต้องทำวุ้นน้ำซุปเพราะวุ้นน้ำซุปจะเป็น

ส่วนประกอบหลักที่ทำให้ไส้เสี่ยวหลงเปาที่ผ่านการนึ่งเสร็จกลายเป็นน้ำซุปออกมานั่นเอง

  1. ส่วนประกอบของการทำวุ้นน้ำซุปได้แก่
  2. หนังหมู 500 กรัม
  3. ต้นหอม 10 กรัม
  4. ขิง 15 กรัม
  5. น้ำ 1500 ซีซี
  6. พริกไทยป่น
  7. ผ้าขาวบาง

การทำวุ้นน้ำซุป

  1. เอาหนังหมูไปต้มในน้ำให้สุกแล้วตัดเอามันหมูด้านในออก
  2. จากใส่น้ำลงในหม้อพร้อมหนังหมู ต้นหอม ขิง และโรยพริกไทยลงไปด้วย
  3. เอาหม้อตั้งไฟกลาง พอน้ำเดือดลดเป็นไฟอ่อนตุ๋นซัก 1.30 -2 ช.ม. ต้มจนหนังหมูนุ่ม(ถ้าจะดูว่าหนังหมูนุ่มได้ที่หรือยังก็ใช้ใช้ตะเกียบแทงเบาๆ ถ้าทะลุได้ก็ผ่าน แต่ถ้ายังไม่
  4. ทะลุก็ตุ๋นให้อีกหน่อย)
  5. พอหนังหมูนุ่มได้ที่แล้วก็ปิดไฟ นำเอาหนังหมูมาหั่นชิ้นเล็กๆ ส่วนน้ำซุปก็เก็บไว้ก่อน
  6. ใส่หนังหมูที่สับแล้วกลับลงไปในน้ำซุปอีกครั้ง เปิดไฟกลางถึงอ่อนเอาแค่น้ำซุปพอเดือดแล้วปิดไฟ จากนั้นนำผ้าขาวบางมากรองเอาเศษผักและหนังหมูออกให้เหลือแต่น้ำซุป
  7. เท่านั้น นำน้ำซุปที่ได้เทใส่ลงในภาชนะ พักให้หายร้อนแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น
  8. หลังจากรอซุปแข็งตัวจนมีลักษณะคล้ายเจลลี่แล้ว ก็น้ำออกมาหั่นเป็นก้อนเล็ก แล้วน้ำกลับไปพักไว้ในตู้เย็นอีกครั้ง

ขั้นตอนนที่สองของการทำใส้เสี่ยวหลงเปา ก็จะมีส่วนประกอบได้แก่

  1. หมูติดมัน 500 กรัม น้ำขิง(คือน้ำที่นำขิงและต้นหอมมาต้มแล้วกรองเอาเฉพาะน้ำออกมาใช้)
  2. น้ำตาล
  3. เกลือ
  4. ซอสปรุงรส
  5. พริกไทย
  6. และน้ำมันงา
  7. การทำใส้เสี่ยวหลงเปา
  8. หมูติดมันไปบดหรือสับ
  9. จากนั้นนำหมูที่ได้มาผสมรวมกับ น้ำตาล เกลือ ซอสปรุงรส และพริกไทย ในสัดส่วนที่พอเหมาะ หรือตามรสชาติความชอบส่วนบุคคล จากนั้นทำการนวดให้หมูและส่วนผสมทั้ง
  10. หมดเป็นเนื้อเดียวกัน ระหว่างนวดก็ให้เติมน้ำขิงลงไปเป็นระยะๆ
  11. หลังจากนวดจนได้ที่แล้วก็ใส่น้ำมันงลงไปคลุกอีกนิดหน่อย จากนั้นพักทิ้งไว้

คราวนี้เราก็มาทำแป้งไว้ห่อใส้กันบ้างนะค่ะ ส่วนผสมก็จะประกอบด้วย

  1. แป้งสาลีอเนกประสงค์
  2. และะน้ำเย็น 120 ซีซี
  3. การทำแป้งไว้ห่อใส้เสี่ยวหลงเปา
  4. นำแป้งสาลีค่อยๆผสมกับน้ำเย็นแล้วนวดให้เข้ากัน นวดจนแป้งเหนียวไม่ติดมือ
  5. หลังจากแป้งเหนียวเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้นำมาปั้นแท่งยาว แล้วพักแป้งไว้ประมาณ 10 นาที
  6. หลังพักแป้งเสร็จแล้วก็นำแป้งที่ได้มาหั่นเป็นก้อนกลมๆ
  7. นำแป้งที่เป็นก้อนกลม มากคลึงออกให้เป็นแผ่นกลมๆบางๆ แต่อย่าบางจนเกินไปเพราะอาจจะทำให้แป้งฉีกเวลาห่อได้
  8. นำไส้เสี่ยวหลงเปาที่หมักแล้ว และวุ้นน้ำซุปออกมา จากนั้นตักใส่ลงไปตรงกลางแผ่นแป้งในปริมาณที่พอแหมาะ แล้วจบจีบบริเวณขอบไล่ขึ้นมาจนรวบปิดไว้ที่ตรงกลาง
  9. จากนั้นไปนึ่ง ก่อนนึ่งควรรองฐานนึ่งด้วยกะหล่ำปลี หรือผ้ารองนึ่งก่อน เพื่อเวลาหยิบออกมาจากที่นึ่งแล้วก้นเสี่ยวหลงเปาจะได้ไม่แตก เราจะใช้เวลานึ่งประมาณ 8 นาที เพียงแค่ นี้เราก็จะรับประทานเสี่ยวหลงเปาแสนอร่อยแล้วค่ะ